História mrazených potravín

Sledovanie histórie mrazených potravín odhaľuje ich pôvod už v roku 3000 pred Kristom, keď vynaliezaví starí Číňania využívali ľadové pivnice na uchovávanie potravín na konzumáciu počas drsných zimných mesiacov. Moderný priemysel mrazených potravín-stelesnený jeho zakladateľom Clarenceom Birdseyeom-sa datuje do roku 1917. Počas práce v obchode s kožušinami v Kanade Birdseye pozoroval metódy konzervovania, ktoré miestni obyvatelia používali na mrazenie rýb a mäsa; následne strávil niekoľko rokov zdokonaľovaním rýchleho-procesu zmrazenia. Rýchlo{7}}zmrazené potraviny sa prvýkrát objavili v Spojených štátoch v 30. rokoch 20. storočia.

Počas 40. rokov 20. storočia sa rozmanitosť a objem mrazených potravín dostupných na americkom trhu rýchlo rozšíril; až v 50. rokoch sa však na pultoch amerických obchodov objavili prvé mrazené hotové--jedlá. Od roku 1948 do roku 1953 sa Spojené štáty intenzívne zamerali na výskum rýchlo{9}}zmrazených potravín a zaviedli známy „TTT“ (Time{10}}TemperatureTooling and the concept){1} Výroba mrazených potravín*; tento vývoj pripravil pôdu pre industrializovanú výrobu rýchlo{12}}zmrazených produktov. V 70. rokoch 20. storočia v Japonsku prekvitali technológie a procesy rýchleho{15}zmrazovania. V 60-tych rokoch sa mrazené polotovary stali hlavným trendom. V 70. rokoch sa cena domácich mrazničiek stala dostupnejšou a ich vlastníctvo sa rozšírilo; v 80. rokoch minulého storočia vlastnila mrazničku polovica všetkých domácností v Spojenom kráľovstve, čo je faktor, ktorý podnietil rozšírenie kategórií produktov, ako sú mrazené lupienky, mrazené pizze a mrazené dezerty.

Počas 90. rokov 20. storočia sa mrazené potraviny-cenené pre ich dostupnosť, praktickosť, minimálny odpad a bezpečnosť- stali nevyhnutnými pomocníkmi v potravinárskom priemysle, pričom snahy o vývoj produktov sa čoraz viac zameriavali na „kvalitu a autentickosť“. Od roku 2010 sa mnohé verejné mylné predstavy o mrazených potravinách začali spochybňovať, pretože nezávislý výskum preukázal výhody v oblasti výživy, nákladov{5}}efektívnosti, kvality a udržateľnosti, ktoré sú súčasťou mrazených produktov. Výskum, ktorý uskutočnila University of Georgia, napríklad ukázal, že mrazené potraviny sú v skutočnosti rovnako výživné-a v niektorých prípadoch dokonca výživnejšie-ako ich čerstvé alebo čerstvo uskladnené potraviny.

Od začiatku 21. storočia svetový trh s mrazenými potravinami neustále rastie. Veľkosť trhu sa zväčšila z 227,01 miliardy USD v roku 2022 na 244,67 miliardy USD v roku 2023 a predpokladá sa, že do roku 2027 dosiahne 317,34 miliardy USD. [13] V roku 2023 bola veľkosť globálneho trhu pre rýchlo{10}}mrazený potravinársky priemysel približne 297,5 miliardy USD. Veľkosť trhu s rýchlo{13}}zmrazenými potravinami v Číne dosiahla v roku 2023 približne 183,54 miliárd RMB a predpokladá sa, že do roku 2025 dosiahne 213,09 miliárd RMB. Hoci Európa v súčasnosti predstavuje najväčší trh pre mrazené potraviny, očakáva sa, že v nasledujúcich rokoch zažije najvyšší rast ázijsko{18}}tichomorský región. Pokiaľ ide o súčasnú globálnu regionálnu distribúciu v rámci rýchlo{20}}mrazeného potravinárskeho priemyslu, Európa a Severná Amerika majú podiely na trhu 35 % a 33 %, zatiaľ čo región Ázie a Tichomoria predstavuje približne 24 %. Vďaka rýchlemu rozvoju internetu a súčasnému zlepšovaniu technológií chladiacich reťazcov sa rýchlo{26}}zmrazené potraviny úspešne rozšírili do online predajných kanálov. Z makro perspektívy možno rast trhu s mrazenými potravinami pripísať predovšetkým rastúcemu dopytu po polotovaroch medzi modernými spotrebiteľmi, neustálemu rozširovaniu globálneho trhu s chladiacim reťazcom a meniacim sa vkusom a preferenciám spotrebiteľov.