Kávové pekanové sušienky

Pekanové orechy a káva sú prirodzenou dvojicou na americkom juhu. Pripravili sme kávové pekanové sušienky, aby sme túto klasickú kombináciu priniesli vašim zákazníkom. Súbor cookie začína hlboko-praženou kávou. Potom pridáme opečené pekanové kúsky. Keď ju zjete, najskôr ochutnáte jemnú horkosť kávy. Ďalej prichádza bohatý orieškový olej z pekanových orechov. Nakoniec maslový záver zanechá hladkú dochuť. Pekanové orechy sú sladšie a mastnejšie ako bežné vlašské orechy. V spojení s horkosťou kávy sa chute spájajú do vrstiev. Je to skvelá voľba pre špeciálne kaviarne alebo ako darček vo vintage americkom štýle.

Pekanové orechy nie sú lacné, ale na tejto ingrediencii nešetríme. Na každý kilogram cesta pridáme 12 % kúskov amerického pekanu. Diely sú veľké 3 až 5 milimetrov. Sú rozložené rovnomerne. Ak koláčik rozlomíte, v každom súste uvidíte kúsky pekanových orechov. Pred mixovaním opekáme pekanové orechy na nízkej teplote 15 minút. Tento krok zvýrazní ich vôňu a zachová ich chrumkavosť. Káva pochádza z 1,8% čerstvo mletého kolumbijského hlboko praženého kávového prášku. Je mletý veľmi jemne, prechádza cez sito 100 mesh. Neexistujú žiadne drsné kúsky, iba chuť čistej kávy. Náš výskumný a vývojový tím sa postaral o to, aby káva a pekanové orechy spolupracovali.

TheKávové pekanové sušienkymajú drobivú štruktúru z približne 18 % masla. Ale pekanové kúsky kladú pri zahryznutí jasný odpor. Získate uspokojivé chrumkanie. Vďaka tejto textúre je cookie ľahko zapamätateľná. Sladkosť je na stredne nízkej úrovni. Spotrebujeme o 15 % menej cukru ako naše bežné sladké sušienky. To umožňuje káve a pekanovej chuti prevziať vedenie. Dochuť je oriešková, nie kyslá ani mastná. Môžete zvýšiť obsah pekanových orechov na 15% pre prémiovú darčekovú verziu, ale náklady sa zvýšia. Štandardne používame americké pekanové orechy. Použitie miestnych vlašských orechov by znížilo náklady, ale zmenilo chuť. Kávový prášok je možné vymeniť za taliansku zmes alebo etiópsky Yirgacheffe. Úroveň kyslosti sa zmení. Odporúčame okrúhly koláč široký 55 milimetrov a hrubý 7 milimetrov. Táto veľkosť zaisťuje, že každé sústo obsahuje kúsky pekanových orechov. Čas použiteľnosti je 8 mesiacov. Pekanové orechy majú veľa oleja a môžu sa ľahko pokaziť. Balenie musí mať absorbér kyslíka a použiť vrecko z hliníkovej fólie.