Marakuja zmrzlinová torta

Naša zmrzlina z marakuje prináša tropický pocit. Maracuja je nazývaná kráľom šťavy. Jeho vôňa je veľmi zvláštna. Chceli sme dať tú vôňu do koláča. Nepoužili sme teda príchuť. Použili sme pravý koncentrát marakuje. Koncentrát je 6x silnejší ako originálna šťava. Z toho sme pridali 12 %. Každé sústo vám dodá skutočnú chuť marakuje. Keď do nej zahryznete, v ústach sa šíri zápach. Cíti sa silný a plný energie.

Mučenka má semená. Vieme, že mnohí ľudia neradi žuvajú semená. Na ich odstránenie sme teda použili 80-meshový filter. Zostane len čistá dužina ovocia. Pridali sme aj trochu mangového pyré. Sú to síce len 3 %, no vďaka tomu je chuť ovocia guľatejšia a bohatšia. Túto tortu sme testovali špeciálnym nástrojom. Má 37 rôznych pachových zlúčenín. Obsah esteru je 0,8 ug/g. Preto je vôňa taká silná.

Na výrobu tohto koláča sme použili -dvojkrokový spôsob plnenia. Najprv nalejeme polovicu cesta do formy. Pečieme 5 minút do polovice stuhnutia. Potom do stredu pridáme dužinu z marakuje. Potom ho prikryjeme zvyškom cesta. Ovocná chuť sa tak prenesie až do konca. Každý koláč má čistú hmotnosť 60 gramov. Poskytuje vám 2,8 gramu vlákniny. Táto vláknina pochádza z mučenkového pektínu. Používame obaly z hliníkovej fólie. Má nízku priepustnosť kyslíka. Vďaka tomu zostane koláč čerstvý 150 dní.